联合国早就把马铃薯与玉米、小麦、水稻一起列为四大主粮。西方发达国家长期以来就将马铃薯作为主要食物。马铃薯增产潜力大、营养价值高、口感好、耐储存、加工转化能力强、产业链条长。随着我国人民生活水平的提高和膳食结构的改善，马铃薯越来越受到广大消费者和市场的青睐。现在积极推进马铃薯主粮化战略，像对待小麦、水稻和玉米等粮食作物一样重视马铃薯。

一、马铃薯主粮化是确保粮食安全的重要举措

目前，我国粮食虽然实现了“十连增”，甘肃粮食更是实现了十一年连续丰产增产，但我们必须清醒地认识到，随着经济社会的发展和人口的不断增加，受耕地、水、气候等因素的制约，粮食需求量逐年增加的压力，是不以人的意志为转移的客观规律。粮食安全对一个13亿多人口的大国来讲，是最大、最要紧的事，必须靠我们自身的力量来解决。同小麦、水稻和玉米等主粮相比，马铃薯不仅富含维生素、矿物质和蛋白质，热量偏低，营养全面，是全球公认的全营养食物，而且高产稳产，增产潜力巨大，特别是在我国北方半干旱地区资源利用率高，经济、生态效益突出。在我们甘肃广大农村农民普遍食用马铃薯,顿顿饭里面都有马铃薯,吃得很多也吃不厌。特别是在漫长的冬季，大约四五个月的时间，农民对维生素等营养的摄取就全靠马铃薯来解决而不是靠蔬菜。在过去，作为高产作物、救灾作物，马铃薯在我省农业生产和农民群众生活中发挥过不可低估和不可替代的作用，农民亲切地称马铃薯为“救命蛋”、“宝贝蛋”。一直以来甘肃省更是有“甘肃饭，洋芋半”的说法。由此可见，马铃薯在甘肃广大农村的主粮作用非常显著。

二、确立马铃薯主粮化地位，对甘肃现代农业发展意义重大

甘肃省是全国马铃薯生产大省，2012年马铃薯种植面积1027.35万亩，总产1197.5万吨，面积与总产均列全国第2位;平均单产2012年只有1165.7公斤/亩,与全国平均单产持平，列全国第19位。近些年以来，省委省政府把马铃薯作为发展现代农业的“六大特色优势产业”之一，马铃薯的发展进入了黄金时代。与其他主粮作物相比，马铃薯是用“最少的耕地、最短的时间、在最恶劣的环境下，解决最重要的吃饭问题”。但是，我们必须清醒地看到，我们的马铃薯产量还很低，产业发展还不能与小麦、水稻、玉米等粮食作物享受同等的政策扶持。如能把我省马铃薯单产提高到2000公斤/亩的世界先进水平，种植面积即使不再增加而稳定在1000万亩，全省马铃薯年产量可增加834.3万吨，按照传统的5：1折主粮(实际上这种折算法对马铃薯来说很不公平)，相当于每年增产166.9万吨粮食。再加上马铃薯加工业的发展和马铃薯市场的培育，马铃薯产业将会更加成为我省现代农业发展的支柱产业，为农业实现现代化和农民实现脱贫致富做出应有的贡献。

三、实现马铃薯主粮化的几点建议

马铃薯主粮化既是适应现代社会广大人民群众生活质量提高的需求，也是粮食增产增收，保障粮食战略安全的需求。

(一)立足解决我国粮食安全的战略地位，统一思想认识，强化科普宣传与市场引导。通过宣传、科学知识普及、消费观念改变和市场导向等方面工作的强化，让各级干部和广大群众切实认识到马铃薯主粮化的政治意义、生态意义、经济意义和科学意义。

(二)立足人民群众生活质量日益提高的需求，强化导向意识，用政策扶持引导确立马铃薯主粮地位。省委省政府要出台关于马铃薯主粮化的指导意见，明确发展的指导思想、目标、及其政策措施，要尽快树立营养指导消费，消费引导生产的理念，关键在于从马铃薯产品主食化入手，研发生产出马铃薯馒头、面条等产品，使人们吃得饱、吃得香、吃得营养、吃得健康。同时，要积极争取国家政策，实现粮食直补政策等与小麦、水稻和玉米一样，以产业化项目为依托，争取国家资金扶持，激发广大农民种植马铃薯的积极性和创造性，激发市场活力，推动马铃薯产业又好又快发展。

(三)立足自主创新和可持续发展，强化科技创新，为马铃薯主粮化提供有力支撑。一是要实现马铃薯品种的系列化，满足马铃薯主粮食品加工业发展的需要;二是大力推广应用脱毒种薯，努力提高马铃薯单产水平、商品率和营养品质;三是改进马铃薯鲜薯及其加工产品的贮藏保鲜技术，大幅度延长其贮藏保鲜期;四是研发添加马铃薯全粉的面条、馒头、米粉等主食加工工艺和装备;五是全面开发马铃薯淀粉粉丝、粉条、粉皮等主食产品;六是在充分发挥马铃薯主粮功能的同时，继承和创新菜用马铃薯炖、烤、烧、炒、炸等传统烹饪美味佳肴菜品加工技术，更加牢固地确立马铃薯主食菜品地位，促进马铃薯鲜食和菜用多样化、优质化、特色风味化发展。

(作者系省农科院马铃薯研究所名誉所长、省政府参事)

作者：王一航